こじま製麺オンラインショップ

ちゃんぽんは、かつて長崎で生活していた中国人留学生の為に栄養たっぷりで安価な料理をと考案されたのがはじまりです。
福建の麺料理をベースに、長崎の山海の幸を加えてアレンジした長崎生まれの中華料理で当初は支那うどんと呼ばれていました。

長崎のちゃんぽん麺は独特のもので、小麦粉に唐あく（炭酸ナトリウム約90％）を使うのが特徴。
仕上げる際にスープと一緒に煮込んでも、伸びずに適度なモッチリ感がが楽しめるのもこの麺ならではです。

具材はキャベツやもやし、イカ、エビ、豚肉、蒲鉾（はんぺん）など野菜や魚介類が盛りだくさんで栄養満点。
スープは鶏ガラとトンコツのブレンドや鶏ガラ１００％などお店によってさまざま。
具材や麺をスープと一緒にひとつの鍋で炊くので、野菜や魚介類の旨味がスープに溶け出してコクが増し、麺に使っている唐あくの香りがちゃんぽんならではの独特の風味を生みます。